From WoodPecker。

1. 备料

1.1. 主荤

咸肉丁(高级的使用火腿丁)
鲜肉丁(五花为妙)
广式香肠丁
按照爱好和采购情况可以随便比例

1.2. 主味

土豆丁
油菜
落花生

1.3. 主食
大米

2. 主调

盐
酱油(不可是老抽类,海鲜类的普通酿造酱油即好)
动物油脂(猪,鸡皆可)

3. 调制

菜油中火加热;
先炸花生,炸至半熟变色,不用取出;
再推入新鲜肉丁,抄热;
然后是咸肉丁,抄至变色;
推入土豆丁,抄热;
最后加入油菜段,
不用害怕多,抄一会儿就不见满锅了!
正常抄菜一样的翻抄,加盐制定调,酱油着色,
比正常抄青菜稍咸就好;
保持中火;加入大米(不要事先水泡,好米的话是免洗的)
边加米边均匀翻抄;
注意菜渗出的汤水,一会儿大米膨胀,
控制水量,可以加减,
以便控制为刚刚可以看到一点水,就象非常稠的米粥那般就好!
抺平菜饭混合物;

然后开始最诱人的焖制!
盖严,小火,
以锅底为中心的九宫图方位,
从中心开始,逆时针,每五分钟移动一次;(侧动30度左右的角度,令各部分的饭料均匀加热)
通常在第二个五分钟就可闻到菜饭特有的香气了!
注意汤汁溢出;
火大变焦(中心部分总会有一些焦黄的菜饭,不过那是最好味的锅巴!)

45分钟后,迫不及待的抢吧!
不过建议盛碗时,加一点儿 动物油脂 在碗底,可以强调口感;
而且,用四川泡菜以佐是为仙味!

4. 要点

水量–根据菜,米的品质,自个儿的口味自由调整
焖制–一定要小心均匀,不然会夹生